Una sera …. a cena!
Lasagne di kamut vegan ai funghi, besciamella e filetto di seitan
Un’ottima lasagna vegan alternativa alle preparazioni tradizionali a base di farina di kamut, funghi, e filetto di seitan! Per una cena particolare, al cento per cento vegan. A raccontarci come si prepara è direttamente il suo autore 🙂
Ingredienti per quattro persone:
- 140 gr farina di kamut
- 60 gr farina di grano duro
- 1 kg funghi misti
- 400 gr di seitan
- 1 spicchio di aglio
- 1 lt latte di soia
- 100 gr farina
- 100 ml olio di semi di girasole
- Noce moscata, sale, pepe, pan grattato, prezzemolo, timo, vino bianco, olio evo q.b.
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo la sfoglia per le lasagne.
Versate le due farine su una spianatoia e allargatele con le dita creando un buco al centro, aggiungete 100 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale e iniziate ad amalgamare fin quando la farina non avrà completamente assorbito la parte liquida.
Lavorate il tutto per una decina di minuti fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e morbido.
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare una mezz’ora buona.
Tagliate il panetto in quattro parti e con l’ausilio della macchina per la pasta della nonna, tirate la pasta fino ad ottenere delle sfoglie sottili che taglierete delle dimensioni utili in funzione della teglia nella quale le cucinerete.
Io ho utilizzato delle terrine di terracotta circolari e quindi ho tagliato la pasta in strisce rettangolari.
Ora pensiamo al ripieno.
Prendete i funghi, possibilmente freschi e possibilmente misti (pleus, carboncelli, champignon, meglio ancora porcini) mondateli, lavateli e tagliateli in pezzi di piccole dimensioni. Cercate di non bagnarli troppo ma di pulirli con l’ausilio di un panno bagnato!
Prendete una padella, un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio su fuoco moderato. Prendete il seitan, io ho utilizzato un filetto di seitan intero e l’ho tagliato a fette sottili, ma vanno bene anche i medaglioni tagliati a listarelle. Non appena l’aglio sarà dorato, e non bruciato, fate rosolare il seitan e successivamente inserite i funghi, aggiungete sale, pepe, prezzemolo tritato e timo. A metà cottura alzate la fiamma e sfumate il tutto con del vino bianco, abbassate la temperatura e portate a fine cottura.
Prendete una pentola riscaldate 100 ml di olio di semi e inserite i 100 gr di farina setacciata, poco alla volta miscelando il tutto energicamente per evitare il crearsi di grumi. Non appena avrete un composto liscio, aggiungete il latte di soia e continuate a girare fino ad arrivare alla consistenza della besciamella che gradite. A me piace morbida e cremosa non troppo sostenuta. Terminate con l’aggiunta di noce moscata e sale.
Beh, ora non ci resta che assemblare le nostre lasagne:
Quando faccio la sfoglia in casa, preferisco farla sottile e non precuocerla in acqua bollente, in questo modo avrete un risultato più croccante. Prendete una terrina o una teglia e coprite il fondo con un velo di besciamella, adagiate la sfoglia sulla quale disporrete il composto di funghi e seitan e altra besciamella. Ripetete questa operazione per ogni strato fino ad arrivare all’altezza desiderata. Io di solito faccio 5 strati di ripieno. Coprite l’ultimo strato di pasta solo con besciamella ed un poco di pan grattato e infornate a 180° per una ventina di minuti. Gli ultimi cinque minuti accendete il grill per far dorare la superficie.
Non dimentichiamo gli abbinamenti!!
Beh ora non vi resta che attendere che tutto sia pronto, nel frattempo gustatevi un buon calice di “Il Tronchetto”, Montepulciano d’Abruzzo, Cantina Zaccagnigni
Ricetta raccontata da Marco Bellantese (Ta)! Noi di NaturaZen lo ringraziamo e …. corriamo ai fornelli!
Buon appetito!!! 🙂
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